Tourte

This is not one of my Grandma's recipes, this yummy pie is inspired from the ones my dad used to make when I was a child. I have always love them! My father and his father are excellent cooks, especially when it comes to meat ;)

You'll need:

100g beef

100g pork or veal

white vine

thyme

rosemary

cloves

juniper berries

pepper

salt

laurel leaves

250 g flour

100 g butter

some salt

1 egg yolk

some water

1. 24 hours before cooking, cut thinly the meat and put it in a dish. Cover with white vine and add the chopped thyme and the rosemary, the laurel leaves, the cloves (about 3), the juniper berries (about 6), salt and pepper. Cover the dish and let it in the fridge.

2. Prepare the dough 1 hour before cooking. First, mix the flour and the salt with the soft butter with your fingers. Add the egg yolk, and add slowly the water, incorporating all the flour to the dough. Let it in the fridge for an hour.

3. Divide the dough in two parts and spread both. Keep some for decorating later. Put the first part in a dish and make some little holes with a fork. Filter the meat but keep the herbs and berries. Put the meat in the dish and pour some tablespoon of the marinade and the herbs on it. It will make the dough less dry, but you can't eat the cloves and the berries ;)

4. Cover with the second part of the dough. Decorate it and don't forget to make a hole on the top, so that the steam can get out without damaging the dough. I made this little decoration with paper, as my dad always does :) . Spread an egg yolk on the top dough.

5. Put it the oven at   200 °C for 45 minutes.

Cette délicieuse tourte n'est pas une recette de ma grand-mère, mais une comme celle que mon papa faisait quand j'étais petite. Je les ai toujours adorées! Mon père et mon grand-père sont eux aussi d'excellents cuisiniers, en particulier de la viande ;)

Ingrédients: 

100g boeuf

100g porc ou veau

vin blanc

thym

romarin

clous de girofle

baies de genièvre

poivre

sel

feuilles de laurier

250g farine

100g beurre

une pincée de sel

1 jaune d'oeuf

un peu d'eau

  

1. 24h avant la cuissin, couper finement la viande et la mettre dans un saladier. Couvrir de vin blanc et ajouter le thym et le romarin ciselés, les feuilles de laurier, les clous de girofle (environ 3), les baies de genièvre (environ 6) , saler et poivrer. Couvrir le saladier et le mettre au frigo.

 2. Préparer la pâte brisée une heure avant la cuisson: Mélanger la farine et le sel avec le beurre ramolli. Ajouter le jaune d'oeuf et incorporer l'eau petit à petit avec la farine. Laisser reposer au frigo pendant une heure.

3. Diviser la pâte en deux morceaux et les étaler. En garder un peu à part pour décorer. Déposer la première dans un plat couvert de papier sulfurisé, et faire des petits trous avec une fourchette. Filtrer la viande mais conserver le jus et le baies. Répartir la viande dans le plat puis verser quelques cuillères à soupe de la marinade avec les baies et les clous de girofle. Cela rendra la tourte moins sèche et plus parfumée, mais attention de ne pas les manger!

 4. Couvrir avec la seconde pâte et bien souder les bords. Décorer et ne pas oublier de faire une petite cheminée sur le dessus, pour que la vapeur puisse sortir sans faire craquer la pâte. J'ai fabriqué cette petite décoration en papier comme mon père a l'habitude de le faire :). Badigeonner de jaune d'oeuf.

5. Préchauffer le four et faire cuire 45 minutes à 200°C.