La cuisine de Mamie Chat # 3

Bouchées à la reine

Again, it has been a while since I haven't posted any recipe! Here is one of my favorites by my grandmother Mamie Chat. This is a very simple dish she makes when she has some chicken left. If you follow me on Facebook, you may have seen that I cooked a roasted chicken. Well this is a way not to waist food, and it's delicious!

Ingredients:

Chicken (cooked and sliced)

White mushrooms (sliced), half the quantity of the chicken

Chicken quenelles

100g Butter

100g Flour

Salt and pepper

Light chicken stock
2 tablespoons of white wine
1 egg yolk

Vols au vent (I just buy them, I have never tried to do it myself!)

1. Put the sliced mushrooms in a frying pan with butter, an let them cook until all the water they "made" has boiled away.

2. Prepare the roux: In a saucepan, let the butter melt, and pour all the flour on it. Stir vigorously and let it cook for about 5 minutes at low temperature.

3. Remove from the stove and pour the chicken stock, still stirring, until it has the right consistency. 

4. Add the chicken, the quenelles and the mushrooms. Add some salt and pepper.
5.Pour the white wine and let it cook for about 5 minutes at low temperature. Add the egg yolk at the end.

6. Warm the vols au vent in the oven, and pour the sauce on it.

Bouchées à la reine

De nouveau, cela fait un bon moment que je n'ai posté aucune recette! Voici une des recettes que je préfère par ma grand-mère Mamie Chat. C'est un plat qu'elle fait quand il lui reste un peu de poulet. Si vous me suivez sur Facebook, vous avez dû voir que j'ai cuisiné un poulet rôti. Comme il m'en reste un peu, ça me permet de ne rien jeter et de l'utiliser de manière délicieuse!

Ingrédients:

Poulet (cuit et découpé)

Champignons de Paris (découpés en petits morceaux)

Quenelles de poulet

100g de beurre

100g de farine

Bouillon de poule
2 cuillères à soupe de vin blanc

1 jaune d'oeuf

Vols au vent (je les achète, je n'ai encore jamais essayé d'en faire moi-même!)

1. Mettre les champignons dans une casserole avec un peu de beurre. Ils sont cuits quand toute l'eau qu'ils ont rendue est évaporée.

2. Préparer un roux blond: Dans une casserole, faire fondre le beurre puis ajouter la farine en touillant fermement. Laisser cuire 5 minutes à basse température, puis retirer du feu et ajouter le bouillon de poule toujour en touillant, jusqu'à obtenir la bonne consistance.

3. Remettre sur feu moyen, ajouter le poulet, les quenelles et les champignons. Assaisonner.
4. Ajouter le vin blanc et l'aisser cuire à feu doux pendant 5 minutes, puis ajouter le jaune d'oeuf à la fin

5. Réchauffer les vols au vent au four, et verser la sauce dessus.